Biotecnologia Industrial. Biotecnologia na Produção de Alimentos - Volume 4 (Em Portuguese do Brasil) par Eugênio Aquarone

Biotecnologia Industrial. Biotecnologia na Produção de Alimentos - Volume 4 (Em Portuguese do Brasil) par Eugênio Aquarone

Titre de livre: Biotecnologia Industrial. Biotecnologia na Produção de Alimentos - Volume 4 (Em Portuguese do Brasil)

Auteur: Eugênio Aquarone

Date de sortie: December 24, 1969

ISBN: 8521202814

Éditeur: Edgard Blucher

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Eugênio Aquarone avec Biotecnologia Industrial. Biotecnologia na Produção de Alimentos - Volume 4 (Em Portuguese do Brasil)

Esta edição, revista e ampliada, da série Biotecnologia Industrial, é uma contribuição de grande importância teórica e prática para os múltiplos temas abrangidos pelo assunto. É uma obra toda ela elaborada por autores nacionais, coordenados por quatro professores de vasta experiência, representando a condição atual dos estudos e aplicações subordinados ao campo que dá o título à série. A Biotecnologia Industrial, além da área de estudo das suas operações unitárias (vista no volume II), compõe-se de áreas para estudar os processos fermentativos e enzimáticos empregados na obtenção de produtos de utilidade em áreas diversas. Este quarto volume destina-se, especificamente, aos processos fermentativos e enzimáticos utilizados no preparo industrial de alimentos; desde bebidas alcoólicas até lepídios, passando por leites fermentados, vinagres, etc. Dezessete especialistas de várias instituições universitárias brasileiras escreveram em dezenove capítulos sobre o assunto aludido, conciliando harmoniosamente a fundamentação teórica com as aplicações do cotidiano dos laboratórios e industrias, pelo mundo afora.